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蚝油炖鸡

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    原料:光鸡1只、八角2只、花椒10克、蚝油10克、盐6克、味精3克、白糖3克、生抽5克、姜汁3克、绍酒10克。
    制法:把光鸡斩成小件,洗净,沥干水分,拌入盐、干薯粉,起油镬用中火将拌好鸡肉件拉油至5成熟捞起滤净油,取大沙煲一只,起镬放入少量油,落姜片、八角、花椒爆香,再下鸡肉,赞入绍酒,下少量汤水,调入味料,用中火直接炖熟,原煲上桌即成。
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